Tészta hozzávalói:

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dkg margarin (mi 8 dekát használtunk)

0,5 dkg só

tej

 

Töltelék:

50 dkg túró

10 dkg cukor

1 tojás sárgája

 

Tésztája megegyezik a brióstésztájával, azzal a különbséggel, hogy itt picivel lágyabb tésztát készítünk.

A tészta készítésének menete is megegyezik a briós tésztáéval. Élesztőt melegített tejben feloldjuk, a tojást tejben elkeverjük a sóval, a hozzávalókat keverőtálba tesszük, és géppel kidolgozzuk.

 

Kelesztjük/félidőben átgyúrjuk. Ha megkelt, hengergetjük, hogy a levegőt kinyomjuk belőle, és 16darabra osztjuk. Itt kis zsemléket formázunk belőle, és letakarva pihentetjük.

Pihentetés után körülbelül 10 cm átmérőjű köröket nyújtunk. A sütőlemezre 3x4 darabot helyezünk a körökből. Egy sodrófa végével a körök közepébe mélyedést nyomunk, a tészta tetejét tojással kenjük, a sodrófával nyomott kört nem feltétlenül szükséges lekenni. A tésztára túróból készült golyókat helyezünk, melyeket a tésztán tenyerünkkel lapítunk szét. A túró közepébe 1 szemmazsolát helyezünk, és újra kelesztjük.

Ha megkelt 180 C-os sütőben készre sütjük.

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.04.04. 08:42

Címkék: cukrászat ökörszem