Hozzávalók:

 

1 l tej

25 dkg folyékony tejszín

35 dkg kristálycukor

1/2 vaníliarúd

10 db tojás sárgája

 

 

A tejet és a tejszínt edénybe töltjük, beletesszük a cukrot, a félbevágott vaníliát,  és melegíteni kezdjük. A tojást egy merőkanálnyi meleg tejjel egy üstben simára keverjük. Amikor felforrt a tej, a tojássárgájához újabb merőkanál, ezúttal forró tejet adunk, elkeverjük, majd hozzáöntjük a tűzhelyen lévő tejhez. Habverővel elkeverjük, és 85-95 C-ra melegítjük, nem szabad forrnia. Ha kész, lehűtjük, például hideg vízbe állítva, ha kihűlt leszűrjük és 2-3 órán át pihentetjük. Pihentetés után töltjük fagylaltgépbe töltjük és kifagyasztjuk.

A vaníliafagylaltból, többféle ízesítésű fagylaltot készíthetünk, például puncs, csokoládé, kávé, sztracsatella.

 

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.03.12. 12:21