Hozzávalók:

 

4 db tojássárga

12 dkg kristálycukor

3 cl víz

30 dkg csokoládé (fehér vagy ét)

30 dkg felvert tejszín

 

 

 

A tojáshoz adjuk a vizet és a cukrot, habverővel elkeverjük, és vízgőzön 40-45 C-ra melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük.

A csokoládét, habüstben, vízgőz felett felolvasztjuk, körülbelül 40 C-ra.

A tejszínhabból nem túl kemény habot verünk.

Amikor a sárgája kész, belekeverjük a tejszínt, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott csokoládét. Tálakba kitöltjük, dermesztjük, majd tányérokra adagoljuk, díszítjük csokoládéval, tejszínnel, gyümölccsel, öntetekkel stb.

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.03.12. 16:18