Gyümölcskenyér sand felvertből

 

Hozzávalók:

6 db egész tojás

4 db tojás sárgája

10 dkg kristálycukor

15 dkg liszt

18 dkg cukrozott gyümölcs (6 dkg áztatott mazsola, 6 dkg cukrozott narancshéj, 6 dkg cukrozott cseresznye)

6 dkg gorombára vágott dió

6 dkg süthető csokoládé chips

citromhéj vagy aroma

vaníliás cukor vagy aroma

3 dkg olvasztott vaj vagy olaj (4 kanál)

 

 

A tojásokat üstbe leengedjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, és vízgőzön, 40-45 C-ra melegítjük, majd kihűlésig habosítjuk/felverjük. A kihabosított anyaghoz hozzákeverjük a gyümölcsöket, csokoládét, diót, majd belekeverjük a lisztet. Olajozott formákba simítjuk, és 165 C-on készre sütjük.

 

 

Gesztenyerolád

 

A piskóta hozzávalói:

8 db tojás

16 dkg cukor

17 dkg liszt

3 dkg kakaópor

 

A lisztet, a kakaóporral átszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukor 2/3-val, a sárgáját a cukor 1/3-val habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, óvatosan belekeverjük a kakaós lisztet, majd papírozott sütőlemezre kikenjük. 180 C-os sütőtérben kisütjük, hűlni hagyjuk, a krémmel betöltjük, feltekerjük, tetejét hullámos habkártya segítségével, vonalakkal díszítjük, gesztenyét reszelünk rá és olvasztott csokoládéval spricceljük. Hűtőben dermesztjük, végül felszeleteljük.

 

A krém hozzávalói és készítése

 

Alapvajkrémet főzünk (ez a mennyiség több süteményhez elég)

1 l tej

60 dkg kristálycukor

15 dkg krémpor

1 kg margarin

 

1 roládhoz

25 dkg gesztenyemassza, melyből 3 dekát félreteszünk a díszítéshez

3-4 cl rum

kevés olvasztott csokoládé a díszítéshez

 

A tejből, cukorból, krémporból pudingot főzünk, kihűtjük, majd margarinnal kihabosítjuk.

A gesztenyemasszából félretesszük a 3 dkg díszítésre szánt mennyiséget, a többit egy tálba tesszük, 3-4 cl rumot adunk hozzá, és elkeverjük. Hozzáadunk egy keveset a kihabosított alapkrémből, ezzel is elkeverjük, majd hozzákeverjük a többi alapkrémet is.

Egy rolád betöltéséhez körülbelül 80 dkg krémre van szükség.

 

 

 

vagy itt: Gesztenyerolád

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.03.03. 16:01

Címkék: gyümölcskenyér gesztenyerolád tányérdesszertek