Rumos-diós trüffel golyó, 20 db fehércsokis

 

50 ml tejszín

4 g méz

150 g étcsoki

20 ml rum

maréknyi dió

 

A diót megpörköljük, nyújtófával megtörjük, rumba áztatjuk. (körülbelül két kupaknyi rum) De a rumot keverhetjük a krémhez is.

A tejszínt a mézzel felforraljuk, majd az olvadt étcsokoládét hozzácsurgatjuk, és hozzákeverjük a diót.

Pihentetjük, majd simacsöves zsákkal zsírpapírra golyókat nyomunk, vagy kézzel golyókat formázunk, kigömbölyítjük, majd kifagyasztjuk.

Mártóvillával, temperált fehércsokoládéba mártjuk, majd kerek mártóvillával újra csokiba mártjuk, gitter rácson borzasítjuk. Lehet pörkölt dióba, porcukros kakaóporba, csokiforgácsba, darált narancshéjba hempergetni, vagy csak a tetejét megszórni. Száradás után, bon-bon kapszliba tesszük.

 

Rumos-diós trüffel golyó, 20 db étcsokoládés

 

50 ml tejszín

4 g méz

150 g tejcsoki

20 ml rum

maréknyi dió.

 

A diót megpörköljük, nyújtófával megtörjük, rumba áztatjuk. (körülbelül két kupaknyi rum) De a rumot keverhetjük a krémhez is.

A tejszínt a mézzel felforraljuk, majd az olvadt étcsokoládét hozzácsurgatjuk, és hozzákeverjük a diót.

Pihentetjük, majd simacsöves zsákkal zsírpapírra golyókat nyomunk, vagy kézzel golyókat formázunk, kigömbölyítjük, majd kifagyasztjuk.

Mártóvillával, temperált étcsokoládéba mártjuk, majd kerek mártóvillával újra csokiba mártjuk, gitter rácson borzasítjuk. Lehet pörkölt dióba, porcukros kakaóporba, csokiforgácsba, darált narancshéjba hempergetni, vagy csak a tetejét megszórni. Száradás után, bon-bon kapszliba tesszük.

 

 

Mézgrillázs bonbon, 500 g

 

120 g cukor

120 g méz

10 dkg kandírozott cseresznye

60 g kandírozott narancshéj

120 g mogyoró

60 g mandula (héjatlan)

60 g pisztácia

étcsokoládé a mártáshoz

 

A magokat halványra pörköljük. Ha héjas, a héját ledörzsöljük. Fele mennyiséget ledaráljuk, másik felét nyújtófával gorombára törjük.

A gyümölcsöket aprítjuk.

Előkészítjük a fakeretet (ha van), tálcát, porcukrot, nyújtófát.

A fakeret: sarkainál váltva túlfutó, 4 db 2 cm magas farúdból összerakott sablon.

 

Mézet felforraljuk, a cukrot világosra olvasztjuk. A felolvasztott cukorba beleöntjük a mézet, majd a gyümölcsöket, magokat és tűzön átmelegítjük.

Porcukorral hintett vagy vizezett, vagy olajozott falapon, vagy szilikonlapon, nyújtófával a fakeret segítségével, még melegen, 20 milliméteresre nyújtjuk.

Hagyjuk kihűlni, majd beosztóval 20 milliméteres kockákat vágunk, vagy kerek kiszúróval kiszúrjuk. Hagyjuk megdermedni, majd az alját temperált étcsokoládéba mártjuk.

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.02.23. 17:09

Címkék: cukrászat bonbon trüffel golyók mézgrillázs bonbon csokoládé temperálás