Hozzávalók

Piskótakarikához:

7 db tojás

14 dkg kristálycukor

17 dkg liszt

Krémhez:

3 tojás sárgája

8 dkg kristálycukor

3 dl tej

5 mokkáskanál zselatin

34 dkg felvert tejszín

cukrozott gyümölcsdarabok

rumba áztatott mazsola

Előkészítés: A tortakarikához kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Előkészítjük az eszközöket.

Tészta bekeverése: A tojásokat kettéválasztjuk és a cukor 1/3-val a sárgáját, a 2/3-val a fehérjét habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a lisztet.

A kész masszát tortakarikába töltjük, és 160 C-on készre sütjük. (körülbelül 25 perc)

A kisült karikát lisztezett felületre borítjuk, és saját gőzében hagyjuk kihűlni. Kihűlés után három részre vágjuk, és betöltjük a krémmel. Hűtőben pihentetjük, majd csillagcsöves nyomózsákból tejszínhabbal és cukrozott gyümölcsdarabokkal, szeletekre vágott mandulával díszítjük.

Krém készítése:

A három tojás sárgáját, 3 dl tejjel, 5 mokkáskanál zselatinnal, vízgőzön felmelegítjük 85-90 C-ra, majd kihűtjük. Ha kihűlt, rumba áztatott mazsolát, cukrozott gyümölcsdarabokat adunk hozzá, és elkeverjük, majd körülbelül 35 dkg felvert tejszínnel készre keverjük. Lehet még beletenni reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot.

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.02.10. 14:42