A piskóta hozzávalói:

8 db tojás

16 dkg cukor

17 dkg liszt

3 dkg kakaópor

A lisztet, a kakaóporral átszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukor 2/3-val, a sárgáját a cukor 1/3-val habbá verjük. A két habos tömeget egybetelepítjük, óvatosan belekeverjük a kakaós lisztet, majd papírozott sütőlemezre kikenjük. 180 C-os sütőtérben kisütjük, hűlni hagyjuk, a krémmel betöltjük, feltekerjük, tetejét hullámos habkártya segítségével, vonalakkal díszítjük, gesztenyét reszelünk rá és olvasztott csokoládéval spricceljük. Hűtőben dermesztjük, végül felszeleteljük.

A krém hozzávalói és készítése

Alapvajkrémet főzünk (ez a mennyiség több süteményhez elég)

1 l tej

60 dkg kristálycukor

15 dkg krémpor

1 kg margarin

1 roládhoz

25 dkg gesztenyemassza, melyből 3 dekát félreteszünk a díszítéshez

3-4 cl rum

kevés olvasztott csokoládé a díszítéshez

A tejből, cukorból, krémporból pudingot főzünk, kihűtjük, majd margarinnal kihabosítjuk.

A gesztenyemasszából félretesszük a 3 dkg díszítésre szánt mennyiséget, a többit egy tálba tesszük, 3-4 cl rumot adunk hozzá, és elkeverjük. Hozzáadunk egy keveset a kihabosított alapkrémből, ezzel is elkeverjük, majd hozzákeverjük a többi alapkrémet is.

Egy rolád betöltéséhez körülbelül 80 dkg krémre van szükség.

Szerző: Kovács István cukrászoktató  2014.02.10. 18:42

Címkék: gesztenyerolád